Mascobado es el nombre con el que se conoce en Filipinas al azúcar de caña integral. Es un azúcar de caña sin refinar extraído directamente de la caña solo por evaporación, por lo que conserva todos los nutrientes y vitaminas de la caña de azúcar. Las características del clima y del suelo de la zona confieren a este azúcar su característico sabor intenso con un ligero recuerdo a regaliz.